Кокосовое масло.
Еще вчера оно блистало на полках супермаркетов как модный аксессуар здоровой жизни, а сегодня?
Сегодня вокруг него разгораются нешуточные споры. Соцсети и блоги кричали о нем как о суперфуде, панацее от всех бед. Но пора снять розовые очки и взглянуть на факты.
Фото: Pixabay
Правда в том, что кокосовое масло – вовсе не волшебный эликсир, а продукт с очень серьезными оговорками, особенно для сердца.
Главная причина для тревоги? Его состав. Кокосовое масло – абсолютный чемпион по содержанию насыщенных жиров. Целых 82-90%! Это даже больше, чем в сливочном масле или сале. Да, вы не ослышались.
А современная наука уже давно и твердо связывает избыток насыщенных жиров в питании с повышением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови.
Это прямой путь к засорению артерий, увеличивающий риск инфарктов и инсультов.
Неожиданно для «суперфуда», правда?
«Но ведь в нем есть полезные МСТ!» – воскликнут фанаты. Да, среднецепочечные триглицериды (МСТ) действительно есть, и они метаболизируются чуть иначе, быстрее усваиваясь как источник энергии.
Но ключевое слово – «есть». В обычном пищевом кокосовом масле их доля не так уж велика, всего около 13-15%.
Основную массу составляют как раз те самые насыщенные жиры, которые нас беспокоят. Многие исследования, восхваляющие МСТ, проводились на *очищенных* формах этих жиров, а не на обычном кокосовом масле с прилавка. Это огромная разница!
Более того, громкие заявления о пользе кокосового масла для похудения, мозга или иммунитета часто основаны на исследованиях в пробирке, на животных или на очень специфических диетах (например, кетогенной).
Результаты этих работ нельзя просто перенести на обычного человека, который поливает кокосовым маслом все подряд в надежде на чудо.
Для повседневного же рациона среднего человека, стремящегося к здоровью сердца, такой избыток насыщенных жиров – скорее враг, чем друг.
Так что же делать? Полностью вычеркнуть? Не обязательно. Кокосовое масло может быть неплохим *иногда* и *в меру*.
Его высокая точка дымления делает его удобным для жарки при высоких температурах, особенно азиатских блюд. Оно придает интересный аромат выпечке и экзотическим соусам.
Но ключ – именно в слове «иногда» и «мера». Это не повседневная основа для готовки, не столовая ложка натощак «для здоровья» и уж точно не замена оливковому маслу холодного отжима или другим ненасыщенным жирам, составляющим основу средиземноморской диеты – признанного золотого стандарта здорового питания.
Золотое правило: используйте кокосовое масло как редкую специю для аромата или для особых случаев жарки, но не возводите его на пьедестал суперфуда. Ваши сосуды скажут вам спасибо.
Здоровое питание строится не на одном «модном» ингредиенте, а на балансе, разнообразии и, главное, на научно подтвержденных фактах. Кокосовое масло в этом балансе – лишь маленькая, а не центральная нота.
Проверено редакцией
