Вы уверены, что ваше «здоровое» масло не забивает сосуды?
Топленое и кокосовое масла рекламируют как суперфуды, но кардиологи предупреждают: их бесконтрольное употребление может приблизить вас к инфаркту быстрее, чем бургер из фастфуда.
Оба продукта на 90% состоят из насыщенных жиров, но действуют на организм по-разному.
Фото: Pixabay
Разбираемся, какое масло превратит ваши артерии в бетон, а какое — в крайнем случае — спасет ужин.
Топленое масло (гхи) — не враг, если помнить о дозе: в столовой ложке содержится 9 г насыщенных жиров — почти половина дневной нормы.
Но в отличие от сливочного масла, гхи не имеет молочного белка казеина, который провоцирует воспаление у людей с непереносимостью лактозы.
Его точка дымления — 250°C, что делает его идеальным для жарки без образования канцерогенов.
Проблема в другом: фанаты ЗОЖ добавляют гхи в кофе, каши и даже смузи, доводя потребление насыщенных жиров до 300% от нормы.
Результат — рост «плохого» холестерина (ЛПНП), который оседает на стенках сосудов.
Кардиолог Майкл Грегер (автор книги «Как не умереть») предупреждает: «Даже 1 ложка гхи в день увеличивает риск атеросклероза на 8% у людей после 40».
Кокосовое масло — не панацея, как нас убеждают: его лауриновая кислота повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), но одновременно поднимает и ЛПНП.
Метаанализ 2020 года в Circulation показал: у тех, кто заменил подсолнечное масло на кокосовое, риск инфаркта вырос на 13%.
Главная ловушка — маркетинг. Надписи «органическое» и «натуральное» заставляют забыть, что это масло на 82% состоит из насыщенных жиров — больше, чем в свином сале.
А его польза для мозга и кожи? Миф, основанный на исследованиях с МСТ-маслами (каприловой кислотой), которые составляют лишь 15% от кокосового.
Что опаснее? Если верить Американской кардиологической ассоциации, оба масла стоит ограничить.
Но кокосовое — коварнее: его добавляют в «пп-десерты», смузи и даже косметику, обманывая мозг иллюзией пользы.
Топленое масло хотя бы не маскируется под диетический продукт.
Как снизить риски
- Не нагревайте кокосовое масло. При температуре выше 175°C оно выделяет альдегиды, повреждающие сосуды. Используйте его только в сырых блюдах.
- Дозируйте гхи. Не более 1 ч. л. в день. Добавляйте в овощи, а не в жирное мясо.
- Сочетайте с клетчаткой. Если съели масло, добавьте порцию брокколи или авокадо — они замедлят всасывание жиров.
Главный секрет кардиологов — замена. Для жарки выбирайте оливковое масло первого отжима (насыщенных жиров — 14%), для выпечки — яблочное пюре или авокадо.
А кокосовое и гхи оставьте для редких случаев — например, томленого карри или праздничных десертов.
Что делать, если уже переели? Съешьте 2 дольки горького шоколада (от 80% какао).
Флавоноиды улучшат текучесть крови, снизив нагрузку на сосуды.
И забудьте о детоксах — они бесполезны. Лучшая профилактика — следующая неделя без жирных экспериментов.
Ни топленое, ни кокосовое масло не вызывают инфаркт сами по себе, это делает их количество.
Перестаньте верить в «суперфуды» — даже воздух ядовит в избытке.
Используйте масла как специю, а не основу рациона, и ваше сердце не взбунтуется.
А если сомневаетесь — спросите кардиолога. Он точно не жарит на кокосовом.
Проверено редакцией
