Чечевица – суперфуд, который не только доступный, но еще и вкусный и полезный.
Но часто люди задаются вопросом, какая крупа лучше: ярко-оранжевая красная или скромная зеленая?
Они похожи, но ведут себя на кухне по-разному, и знание их секретов – ключ к идеальному блюду.
Фото: Pixabay
Красная чечевица (иногда желтая) – это ваш «быстрый друг».
Она продается обычно без оболочки, семя разделено на половинки.
Из-за этого она варится невероятно быстро – всего 10-15 минут, а то и меньше!
При варке она полностью разваривается, превращаясь в густое, кремовое пюре, и это ее главное свойство.
Она идеальна там, где нужна однородная, плотная текстура: супы-пюре (особенно с томатами или кокосовым молоком), индийская дал, густые соусы, подливы, намазки, паштеты, котлеты (где разваренная масса служит связующим).
Красная чечевица быстро впитывает вкус специй и бульона.
Минус: в салатах или как самостоятельный гарнир разваренная красная чечевица не держит форму, превращаясь в кашу.
Зеленая чечевица (часто встречается коричневая, похожая по свойствам) – это «богатырь».
Она продается цельной, в плотной оболочке, а потому варится она значительно дольше – 25-40 минут в зависимости от сорта и желаемой мягкости.
Но главное ее преимущество – она отлично сохраняет форму зернышка даже после полной готовности!
Она не превращается в пюре, остается рассыпчатой, слегка упругой.
Это делает зеленую чечевицу королевой салатов (классический теплый салат с козьим сыром, овощами), холодных закусок, гарниров (как альтернатива рису или гречке), начинок для перцев или баклажанов, добавки в рагу, где важно, чтобы ингредиенты не развалились.
Она имеет более выраженный, слегка ореховый или землистый вкус по сравнению с нейтральной красной.
Итог? Выбирайте красную чечевицу, когда нужна скорость и кремовая текстура (супы, пюре, паштеты).
Выбирайте зеленую (коричневую), когда важна форма и рассыпчатость (салаты, гарниры, начинки).
Обе полезны, богаты белком и клетчаткой, но их кулинарные суперсилы разные.
Зная это, вы всегда попадете в цель с идеальным блюдом из чечевицы.
Проверено редакцией
