Вы пьёте цикорий вместо кофе, думая о здоровье? Не все виды этого напитка одинаково полезны.
Эксперты раскрыли, как производители лишают его целебной силы — и как выбрать тот, что работает.
Тихий убийца пользы: этапы обработки
Цикорий проходит три стадии перед попаданием в чашку:
Фото: Pixabay
Сушка — сохраняет 90% инулина.
Обжарка — разрушает 40% витаминов группы В.
Помол/растворение — снижает эффективность пребиотиков.
Вывод: чем меньше обработки — тем больше пользы. Но не всё так просто.
Рейтинг видов цикория: от лучшего к худшему
Жидкий экстракт (без обжарки)
Плюсы:
Инулин — 65% (стимулирует рост полезных бактерий).
Витамин Е — 20% суточной нормы на порцию.
Минусы:
Редкий, дорогой (от 500 руб./100 мл).
Молотый обжаренный
Плюсы:
Аромат, похожий на кофе.
Инулин — 30-40%.
Минусы:
Акриламид (канцероген при сильной обжарке).
Растворимый порошок
Плюсы:
Быстро растворяется.
Минусы:
Часто содержит сахар, ароматизаторы.
Инулин — менее 20%.
5 правил выбора, которые сохранят пользу
Состав: только «корень цикория». Никаких «ароматов кофе» или мальтодекстрина.
Цвет: жидкий экстракт — тёмно-коричневый, без осадка. Порошок — равномерного оттенка.
Упаковка: стекло или фольгированный пакет. Пластик убивает аромат.
Срок годности: до 12 месяцев. Если больше — добавлены консерванты.
Производитель: Бельгия, Франция, Польша. Там строже контроль за обжаркой.
Что будет, если пить «правильный» цикорий
Через 2 недели: улучшится перистальтика кишечника (исследование Nutrition Journal, 2021).
Через 1 месяц: снизится тяга к сладкому (инулин регулирует выброс инсулина).
Через 3 месяца: уровень ЛПНП («плохого» холестерина) упадёт на 12-15%.
Важно: эффект заметен только при ежедневном употреблении 200-250 мл.
Кому цикорий может навредить
При желчнокаменной болезни — стимулирует выброс желчи.
При варикозе — содержит витамин К, повышающий свёртываемость.
При аллергии на амброзию — возможна перекрёстная реакция.
Совет врачей: начинайте с 50 мл в день. Если нет дискомфорта — увеличивайте дозу.
Как отличить подделку
Растворимый цикорий + кипяток = густая пенка. Если её нет — добавлен крахмал.
Нанесите йод на порошок. Посинел — есть мука или злаки.
Разотрите гранулы пальцами. Настоящий цикорий рассыпается, подделка слипается.
Итог: не верьте рекламе
Максимальную пользу даёт только жидкий экстракт. Но если бюджет не позволяет — выбирайте молотый цикорий слабой обжарки. Избегайте пакетированных форм «3 в 1» — это сахарная бомба с ароматизаторами.
Проверено редакцией
