Вы задумывались, почему в некоторых регионах мира люди живут до 100 лет, оставаясь активными?
Секрет их утра — не суперфуды с экзотическими названиями, а простой продукт, который вы видите на полках каждый день.
Речь не о киноа или семенах чиа: долгожители из Окинавы, Сардинии и Коста-Рики начинают день с обычных яиц.
Фото: ТУТ НЬЮС
Десятилетиями их обвиняли в повышении холестерина, но наука наконец реабилитировала этот продукт, и вот почему.
Исследование, опубликованное в Journal of the American College of Nutrition, доказало: употребление 1–2 яиц в день не только безопасно, но и снижает риск инсульта на 12%.
В яйцах содержится холин — вещество, улучшающее работу мозга и печени.
Долгожители Окинавы едят яйца в сочетании с овощами: например, омлет с тыквой и луком.
Такое блюдо богато антиоксидантами и клетчаткой, что замедляет старение сосудов.
А в Сардинии яйца подают с цельнозерновым хлебом и оливковым маслом — это дает длительное насыщение и защищает от резких скачков сахара.
Но как яйца влияют на холестерин? Миф об их вреде возник из-за устаревших исследований.
80% холестерина синтезируется в печени, и только 20% поступает с едой.
Более того, яичный желток содержит лецитин, который препятствует всасыванию «плохого» холестерина в кишечнике.
Ученые из Университета Коннектикута провели эксперимент: участники, съедавшие 3 яйца в день в течение 12 недель, не показали роста ЛПНП («вредного» холестерина), зато их уровень ЛПВП («хорошего») увеличился на 10%.
Еще один секрет — способ приготовления. Долгожители не жарят яйца на масле, а варят всмятку, делают пашот или запекают с овощами.
Термическая обработка без образования корочки сохраняет питательные вещества.
Например, лютеин и зеаксантин в желтке защищают глаза от возрастной дегенерации.
А витамин D, которого так не хватает жителям северных широт, усваивается лучше, если сочетать яйца с жирами — например, с кусочком авокадо или орехами.
Но почему именно завтрак? Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показало: белковая еда утром стабилизирует уровень грелина — гормона голода.
Люди, которые завтракают яйцами, съедают на 400 ккал меньше в течение дня.
В регионах долгожителей завтрак — самый плотный прием пищи, а ужин легкий и ранний.
Это совпадает с циркадными ритмами: утром метаболизм активнее, и тело эффективнее расходует калории.
Интересный факт: в «голубых зонах» яйца часто едят ферментированными.
Например, в Китае популярны «столетние яйца» (пидан), выдержанные в смеси глины и рисовой шелухи.
Ферментация увеличивает содержание витамина В12 и пробиотиков, улучшающих микрофлору кишечника.
Но не обязательно повторять этот метод — достаточно добавить к обычным яйцам квашеную капусту или кимчи.
Скептики спросят: а что насчет аллергии? Да, яйца — распространенный аллерген, но у 70% людей реакция исчезает к 16 годам.
Если вы не переносите яйца, замените их на тофу.
В Японии, где продолжительность жизни одна из самых высоких, тофу едят на завтрак с водорослями и мисо-супом.
Растительный белок из сои снижает риск сердечных заболеваний, что подтвердили в Университете Кюсю.
Как включить яйца в рацион, если надоел омлет
Попробуйте рецепт из Коста-Рики: яйцо-пашот кладут на лепешку из кукурузной муки, добавляют черную фасоль и сальсу из помидоров.
Или приготовьте шакшуку — блюдо из яиц, тушеных с перцем и томатами, популярное на Ближнем Востоке.
Главное — сочетать яйца с овощами и полезными жирами, а не с беконом и белым хлебом.
Теперь вы знаете: долгожители не ищут сложных решений, их секрет — в простоте и балансе.
Начните утро с яиц, добавьте зелени и цельнозерновых, и вы сделаете шаг к тому, чтобы повторить их путь.
