Думаете, достаточно удалить жабры и промыть тушку?
В 2024 году 67% заражений гельминтами произошло из-за неправильно обработанной рыбы. Узнайте, какие виды опаснее всего и как их обезвредить.
Топ — 5 самых заражённых видов
Карась.
Фото: ТУТ НЬЮС
Лидер по описторхозу. В Сибири и Приднепровье 95% популяции заражены плоскими червями. Личинки выживают даже при копчении.
Щука.
Носитель лентеца широкого (до 15 м в длину). В речной рыбе паразит встречается в 4 раза чаще, чем в озёрной.
Сельдь.
Каждая 3-я атлантическая особь содержит анизакид. Эти черви проникают в желудок, вызывая язвы.
Лещ.
В Волге и Дону 80% лещей заражены дифиллоботриозом. Особенно опасны особи весом до 1 кг.
Горбуша.
Морская рыба — не гарантия безопасности. 30% тихоокеанских лососей переносят нематод.
Данные Роспотребнадзора: в 2023 году 48% гельминтозов возникли после употребления слабосолёной рыбы.
Как паразиты попадают в организм
Соль и уксус не убивают личинки. Для обеззараживания сельди нужен 20% рассол и 3 недели выдержки.
Холодное копчение при +30°C сохраняет яйца глистов жизнеспособными.
Суши и сашими — главные переносчики анизакид. В Японии 70% заражений связаны с сырой рыбой.
Факт: личинки выдерживают температуру — 10°C 3 недели. Для гарантированного уничтожения нужна заморозка при — 28°C на 48 часов.
Как распознать опасную рыбу
Жабры серые или покрытые слизью.
Мясо рыхлое, легко отделяется от костей.
Чёрные точки на тушке — признак постодиплостомоза (черви-сосальщики).
Плавающий пузырь при варке — сигнал о заражении.
4 правила безопасного приготовления
Варите и жарьте не менее 20 минут. Разрезайте тушку на куски толщиной до 5 см.
Заморозьте свежий улов перед готовкой. Морозильная камера должна поддерживать — 28°C.
Откажитесь от разделки на деревянных досках. Личинки проникают в поры дерева.
Не кормите сырой рыбой питомцев. 90% кошек с описторхозом заразились от речного улова.
Что будет, если проигнорировать правила
Описторхоз — поражение печени и жёлчных протоков. Лечится 6 месяцев, даёт осложнения на поджелудочную.
Дифиллоботриоз — анемия, закупорка кишечника. Лентец может жить в человеке до 25 лет.
Анизакидоз — требует срочной операции. Личинки вгрызаются в стенки желудка.
Где покупать безопасно
Магазины с сертификатами ветеринарного контроля.
Крупные сети — их продукция проходит шоковую заморозку на судах.
Фермы с УЗИ-контролем рыбы. В искусственных водоёмах риск заражения ниже в 7 раз.
Проверено редакцией
